Wintertuin V € 19,50
Winter’s tafereel met ingelegde en gemarineerde groenten en kruiden
.
Carpaccio van Runderhaas € 25,00
Vers gesneden carpaccio van runderhaas, truffel en Parmezaan
.
A la minute, aan tafel gerookte proeverij van Zalm € 25,00
aan tafel gerookte zalm, zalmhaas, roulleau van zalm met crabvlees, wakamé, kaviaar en wasabi en krokante zeewier
Wagyu A5 € 35,00
dun gesneden Wagyu A5 met notenaceto en morillesbouillon
.
Coquille en Kaviaar 25,00
Tartaar van coquilles met kaviaar en champagne dressing
.
Zwolse Mosterd V € 12,50
Lichte crème van grove mosterd met vleugje honing en crème fraiche
.
Herfst Bouillon € 12,50
Kalfs- en wildbouillon met gerookte morilles, bundelzwam en kruiden
.
Pompoensoep V € 12,50
Lichte crème van gepofte flespompoen, knoflook en gerookte paprika
.
RisottoV € 19,50
Risotto met bospaddenstoelen en verse truffel
.
Coquilles in de schelp geserveerd € 25,00
Coquilles, bloemkool, knol en curry
.
Ganzenlever € 25,00
Gebakken ganzenlever, appelgelei , Brioche
en reductie van biet en appelstroop
.
Biefstuk van de Runderhaas (100 gram) € 25,00
Gebakken biefstuk, langzaam gegaard met bospaddenstoelen
.
Ravioli met bospaddenstoelen € 25,00
Ravioli met een melange van bospaddenstoelen en truffel
.
Vegetarische Creatie V € 29,50
Creatie van de Chef met verse ingrediënten uit de regio
.
Kabeljauwrugfilet € 35,00
Rugfilet van kabeljauw afgelakt met sesam, komkommer en zeekraal
.
Zeeduivel € 35,00
Zeeduivelstaartfilet met curry en ingemaakte komkommer
.
Herfst hoender € 35,00
Parelhoen gevuld met duxelle van paddenstoelen en notensaus.
.
Kalfs sucade € 37,50
48 uur gestoofde sucade van vrije uitloopkalf met eigen jus.
.
Biefstuk Dry-Aged € 39,50
Gemarmerde biefstuk met polderaardappel, paddenstoelen en jus
.
Surf en Turf, € 45,00
Gebraden biefstuk met knoflookgarnalen en dikke frieten en aioli
.
Tournedos Rossini € 49,50
Biefstuk met gebakken ganzenlever en geschaafde truffel
.
Hertenrugfilet € 49,50
Gebraden hertenrugfilet met losgeslagen hutspot en paddenstoelen
.
Kazen uit alle windrichtingen 7 stuks € 19,50
met Rinze appelstroop, druiven en brioche brood
.
Winters fruit € 15,00
vers seizoens fruit uit de regio met sorbets en roomijs
.
Hemel op Aarde € 15,00
Chocolade, karamel met zeezout, f ruit en bloesem
.
Winterappel € 15,00
Bavarois van appel met een klokhuis van gekonfijte appel,kaneel
groene chocolade en sorbet
..
Souffle vanRoquefort en vijgen € 15,00
Warme souffle met Roquefort, vijgen, gedroogde vijgen en roomijs
.
Koffie servies onder de stolp voor 2 personen € 8,95 p,p,
Parade van bonbons van de Zwaan met eigen bonbons en fudges
.
[/ezcol_1half]