a la Carte
Brood
Assortiment met roomboter, aioli, pesto en kruidenboter € 5,95
Voorgerechten:
Proeverij van minigroenten met kruiden.V € 17,50
Carpaccio van rund, € 17,50
Vers gesneden carpaccio van dry-aged en licht gerookt koetsiersstuk, structuren van truffelkaas, chips en aceto
A la minute, aan tafel gerookte Zalm € 17,50
Vers gerookte en tartaar van zalm, wakamé, kaviaar en wasabi
Tonijn € 19,50
Verse Tonijn gemarineerd met notenolie, wasabi-soja en limoencress
Proeverij van eend € 19,50
Geconfijte en gerookte eend met gekuisde eendenlever
Tartaar de Bottermarck € 19,50
Vers gesneden tartaar van ossenhaas, kwartelei, truffel,
koekje van Parmezaan en kaviaar
Zeebanquet € 24,50
Paling, coquille, tonijn, garnalen met zilte ingelegde mini groenten
Degustation € 29,50
Proeverij van 7 kleine voorgerechtjes van de a la carte kaart
Soepen:
Alle soepen worden aan tafel uitgeserveerd
Zwolse Mosterd V € 9,95
Lichte crème van grove mosterd met vleugje honing en crème fraiche
Bouillon € 12,50
Kalfsbouillon met gerookte morilles, bundelzwam en kruiden
Kreeftensoep € 15,00
Vers gemaakte klassieke kreeftensoep
Warme tussengerechten:
RavioliV € 15,00
Ravioli met bospaddenstoelen, truffel en kruidensaus
Coquilles € 19,50
Coquilles, knoflook, garnalen, bloemkool, knol en curry
Ganzenlever € 19,50
Gebakken ganzenlever met Brioche, karamel, Madeleine en appelstroop
Alle gerechten kunnen ook als tussengerecht of hoofdgerecht geserveerd worden
Hoofdgerechten:
Vegetarische Creatie V € 25,00
Creatie van de Chef
Kabeljauw € 27,50
In roomboter gegaarde rugfilet met gebrande sesam en botersaus
Tarbot filet € 39,50
Filet van Tarbot met zeewier, sesam en champagnesaus
Tompouce van zeetong en zeefruit € 29,50
Twee tongfilets in de roomboter gegaard met coquille, garnalen,
tonijn, gerookte paling en Hollandaise
Zeetong € 39,50
Gefileerd of geheel gegaard in de roomboter
Met garnituur en saus apart geserveerd
Eend € 27,50
Tamme eendenborst, wild eendenboutje en een bitterbal van pluksel
Kalfs sucade € 27,50
48 uur gestoofde sucade van vrije uitloopkalf met eigen jus
Biefstuk Dry-Aged € 29,50
Gemarmerde biefstuk met gepofte aardappel, paddenstoelen en jus
Surf en Turf, € 35,00
Gebraden biefstuk met knoflookgarnalen en dikke frieten en aioli
Tournedos Rossini € 35,00
Biefstuk met gebakken ganzenlever en geschaafde truffel
Pata Negra € 35,00
Iberisch wild zwijn, Franchelico, notencrumble en notenjus
Hert € 35,00
Hertenrugfilet met herfstgarnituur en vijgenjus
Kaas:
Kazen uit alle windrichtingen € 15,00
met Rinze appelstroop, noten, vijgen, appel en brood
Desserts:
Crème bruleé € 9,50
Vanille, gember, boerenroom, ecologische rietsuiker, fruit en roomijs
Hemel op Aarde € 9,95
Chocolade, karamel met zeezout, fruit, Oreo en bloesem
Soufflé € 9,95
Soufflé van vijgen met roquefort, walnotenijs en druiven
Losgeslagen Ti ra mi su € 9,95
Bijzondere creatie van de klassieke Tiramisu
Brandende chocolade € 9,95
Baba van pure chocolade aan tafel geflambeerd met uitgeserveerde vanilleijs